LA CUCINA

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Fettuccelle con ragù di anguilla, pesto di olive e prezzemolo, pinoli

Tipologia piatto: Primo piatto di pesce
Stagionalità: Tutto l’anno
Tipologia piatto Piano da 28 cm
Tempi di preparazione: 40 minuti
Ingredienti per: 4 persone

:
-320 gr fettuccelle
- 300 gr anguilla (precedentemente deliscata e sfilettata)
- 200 gr di acqua di pomodoro
- 70 gr vino bianco
- 40 gr finocchio a cubetti
-80 gr olio extra vergine di oliva
-10 pomodorini del piennolo
- 4 foglie di basilico
-2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino (finemente tritato)
-1 ciuffetto di prezzemolo
-sale q.b.

PREPARAZIONE

Per il ragù di anguilla
In un tegame rosolare l'aglio e il peperoncino delicatamente in 40gr di olio extravergine. Unire 200 gr di anguilla e farla rosolare. Salare e sfumare con il vino bianco. Unire il basilico, prezzemolo, i pomodorini del piennolo interi e l'acqua dei pomodoro. Continuare la cottura per circa 30 minuti e poi frullare il tutto. Ripassare al setaccio e tenere da parte.

Per le fettuccelle:
In una padella, rosolare l'aglio con 40 gr di olio extravergine. Unire la parte restante di anguilla precedentemente tagliata a cubetti e far rosolare. Unire il ragù di anguilla precedentemente ottenuto ed amalgamare bene. Aggiustare di sale. Cuocere le fettuccelle in acqua bollente opportunamente salata e unirli al fondo di cottura. Mantecare per alcuni minuti e servire.

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