LA CUCINA

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Crocchetta di stoccafisso e crema di capperi

Tipologia piatto: Aperitivo
Stagionalità: Tutto l’anno
Tipo di piatto: Piatto da portata 
Tempi di preparazione: 60 minuti

 

Ingredienti per: 4 persone

Per la crochetta di stoccafisso:
• 500 gr olio di girasole per friggere
• 200 gr brodo di pesce
• 80 gr di stoccafisso (precedentemente pulito)
• 75 gr pomodoro campano pelato
• 75 gr farina
• 75 gr burro
• 60 gr pomodorini
• 30 gr olio extravergine di oliva
• 2 uova
• 1 aglio

Per la crema di capperi:
• 50 gr di capperi
• 30 gr di patate (precedentemente pelate e tagliate a cubetti)
• 20 gr olio extravergine di oliva
• 5 gr di cipollotto nocerino
• brodo vegetale q.b.

 

PREPARAZIONE

Per la crochetta di stoccafisso:
In una pentola alta, far rosolare l’aglio nell’olio extra vergine di oliva ed estrarlo una volta imbiondito. Unire i pomodorini ed il pomodoro campano tagliato a cubetti. Cuocere per qualche minuto ed aggiungere lo stoccafisso tagliato a cubetti. Unire il brodo di pesce e continuare la cottura, con fiamma media, fino a ridurre completamente il brodo. Trasferire il composto in un mixer e frullare. Salare e pepare a piacere. Ripassare il composto a setaccio e successivamente unire il burro, la farina e le uova. Trasferire il composto in un sac a poche, privo di bocchetta, comporre dei cilindri della lunghezza di circa 5 cm e disporli su una teglia foderata con carta da forno. In abbondante olio di girasole, friggere le crocchette di stoccafisso.

 

Per la crema di capperi: 
In una padella, far rosolare il cipollotto Nocerino con l’olio ed unire i capperi. Unire le patate e far rosolare per qualche minuto. Infine, unire un mestolo di brodo e continuare la cottura. Aggiungere del brodo all’occorrenza, fino a completare la cottura delle patate con l’aiuto di un mixer, frullare il composto, ripassare a setaccio e tenere da parte.

 

COMPOSIZIONE DEL PIATTO

Disporre le crocchette in un piatto da portata e completare con la crema di capperi.

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